Nei piccoli centri urbani agriturismo, ristoranti, trattorie e locande accolgono i turisti con specialità gastronomiche della cucina matesina, caratterizzata da menù sostanziosi dai sapori forti, tipici della cultura contadina, ma semplici e genuini, come semplici e spontanei sono ancora le genti che hanno fatto la storia del Matese.

Pane, pasta, formaggi, insaccati, verdure, carni di agnello e capretto, olio d'oliva, vino sono gli elementi base della cucina del Matese.

Dalla pasta, impastata con acqua e farina di grano duro, nascono i cavatelli, simili a gnocchi incavati e conditi con fagioli o con sugo di pomodoro fresco, basilico e cacio o ricotta; i fusilli, lavorati con un ferro sottile per ottenerne maccheroni bucati ed, ancora, le laine, simili a tagliatelle ma più larghe e spesse e preparate con fagioli, ceci, salsiccia o cotica di maiale.

Dal latte fresco dei pascoli del Matese si ricavano rinomati prodotti lattiero caseari che, per secoli, sono stati alla base dell'economia locale e che tuttora occupano un posto di spicco: il tipico Caciocavallo, il cui sapore è dolce, ma, a seconda della stagionatura, può diventare piccante; il formaggio pecorino e caprino, la ricotta, la mozzarella di bufala, la scamorza, i burrini.

Dagli stessi animali cresciuti su pascoli salubri ed incontaminati si ricavano la salsiccia e la soppressata, preparate a mano “ a punta di coltello”, e poi capocolli e prosciutti.

I piatti tipici a base di carne sono gli arrosti di maiale, vitello, agnello e capretto, preparati alla brace. Con la carne di pecora si prepara un lessato che in origine era fatto dai pastori sul fuoco all'aperto, con verdure varie ed aromi.

Fra i tanti dolci tipici ci sono i taralli, al pepe e al finocchietto o ricoperti di glassa di zucchero.

Ma chi cucina queste prelibatezze? Sono sempre genuini e locali i prodotti utilizzati?

Ed ecco perché le aziende da noi selezionate sono solo quelle che ci garantiscono una qualità costante nel tempo, sia in bassa che in alta stagione, e che seguono norme di preparazione, di pulizia e di igiene alimentare fissate da protocolli operativi molto dettagliati. Affinché si possa gustare il meglio di quello che la cucina locale offre, abbiamo anche selezionato, con i cuochi dei ristoranti, una grande varietà di piatti tipici.

Ma per servire un pasto di qualità non basta solo la freschezza degli ingredienti, la cura della preparazione, la pulizia scrupolosa. Occorre anche che i nostri ristoranti siano posti accoglienti, allegri, colorati, immersi nella natura, dove la musica di sottofondo non impedisca di chiacchierare e dove si possa stare piacevolmente.  

Crediamo di esserci riusciti